山形ミートランド YAMAGATA MEATLAND

山牛にしかない価値を探し続ける

飲食業界で接客業を経験し、焼肉名匠山牛の立ち上げメンバーとして入社しました。

立ち上げのメンバーは4人。
この4人で、お店の運用にかかわる全てをオープンまでの約一年間で作り上げる、というのがミッションでした。例えば、メニューを考えたり、食器を選んだり、販促物を作ったり、どう接客するかを考えたり…ということですね。お店の運営に関わること全てです。
「やるからには他にはないお店を創りたい！寒河江市で一番の焼肉屋にしたい！」とずっと考えていました。

オープンしてからは怒涛の日々でしたね。毎日無我夢中で走っていましたが、思い出すと笑ってしまうことも多くて（笑）大変だったけど、すごく楽しかったです。（山牛立ち上げストーリーはこちら）

今は現場から一歩引いて、マネージャーという立場で山牛と関わっています。
特に重きを置いて見ているのが『人』の部分ですね。
チームに団結を持たせたり、採用や、教育をしたり。『人』にフォーカスしながら、山牛全体の事を考えています。

あえて人にフォーカスしているのには理由があります。
お客様に喜んでもらうには、『人の力』が必要不可欠だからです。

山牛に来てくれるお客様には「山牛でしか味わえない時間」を楽しんでいただきたいんです。そのためには美味しいお肉だけでなく、接客のスキルや環境整備、演出など、いろいろなものが必要です。これって『人の力』がなければ、できないことばっかりなんです。

お客様に感動と驚きを与えるお店であり続けるためにも、常に『人』のことを考えながら仕事をしていますね。

楽しいと感じる瞬間は？

みんなのアイデアと努力が結集して、いいものができた時

やっぱり、みんなで力を合わせていいものができた時はとても楽しいし、嬉しいですね。
これは山牛立ち上げの時の話になるんですけど。 山形で一番の焼肉屋にしたい！という思いがあったので、お肉も普通に盛るのではなくて、お客様が楽しめるような盛り方をしたかったんですよね。
「豪快に見せれる盛り方はないか？」ということで、立ち上げメンバーで日々試行錯誤をしていました。

試作と試食は数百回はしましたね。中には肉タワー？みたいな、とんでもないものもありました(笑)
そんな中、あるメンバーが言った「魚の下駄盛みたいに、陶磁器じゃなくて木に盛ってみたら？」という一言がきっかけで出来たのが、のちに山牛名物となる桶盛りでした。

そこからは資材の調達をしたり、盛り方をもっと研究したり…。チーム全員で手分けして完成させました。
できあがった桶盛りが『山牛にしかないもの』になったのも嬉しかったのですが、それをみんなで作ることができたことがとても嬉しかったです。

こんな瞬間を、これからもたくさん感じていきたいですね。

厳しさを感じる瞬間は？

「人」の難しさと大変さを実感

やっぱり「人」の部分ですね。

最初はみんなをまとめるのがとても大変でした。
自分の思いが上手く伝わらなかったり、自分では当たり前だと思っていたことが他のスタッフにとっては当たり前ではなかったり。

うまく伝わらなかった度に伝え方を工夫したり、一人一人に合った伝え方をしたり、試行錯誤を繰り返して、だんだんと上手く伝わるようになっていきました。

伝えたいことが伝わって、スタッフが今までできなかったことができるようになった時は、もう本当に、自分のことのように嬉しいですね。

人をまとめる立場に難しさや大変さを感じることもありますが、とてもやりがいのある仕事だと思っています。

今後の目標はありますか？

美味しいのは当たり前

常に “業界のトップランナー” でいたいです。
山牛はミートランドの直営店。
目利きが選んだお肉を出しているので、お肉が美味しいのは当たり前なんです。でも、美味しいだけではトップランナーではいられないんですよね。

美味しいお肉の他に、素敵な空間、最高の接客、感動のある演出。
すべて揃って、初めてトップランナーでいられると思うんです。

以前は山牛のオリジナルだった『桶盛り』も、今では出すお店が増えてます。
常にマネされ、追いかけられる立場でありたいので、どんどん新しい価値を提供し続けたいです。まだまだ課題はありますが、山牛はみんなが同じ方向を向いているので、それができると思っています。