山形ミートランド YAMAGATA MEATLAND

最高のサービスには「いい雰囲気」が必要

焼肉店で働きながら焼肉屋のいろはを学んで、山牛の立ち上げメンバーとして入社しました。

今考えるとすごい話なのですが、お店の立ち上げを経験したことのない人が4人集まって、ゼロからお店を立ち上げる、という状態だったので、最初はとにかく不安でしたね。
お客さんは来てくれるのか、うまくいくのか、あれはどうしよう、これもどうしよう…と、とにかく不安だったのを覚えています。

なんとかオープンに漕ぎ着けて、1年ぐらい経ってやっと「いけそうだな」という手応えをつかむことができました。とにかく手探りで進んできたので、軌道に乗ったのを感じた時はとても嬉しかったですし、安心しましたね。

その後はお肉への理解を深めるため、一度本社のミートランドに戻って、お肉の切り方を学びました。山形店出店のタイミングで、また山牛での仕事に携わっています。
今は山形店の店長として仕事をしています。

人の採用や教育、数字の管理、情報共有などはもちろん、接客や仕込みもしています。お店に関わる、ありとあらゆる仕事ですね。

その中でもいちばん大事な仕事だと思っているのが、お店に「いい雰囲気」を作ることです。最高のサービスにはいい雰囲気が必要不可欠ですし、従業員には「山牛で働くのが楽しい！」と思ってもらいたいからです。

お客さんが喜んでくれて、従業員も楽しく働ければ、売上って自ずと増えるものだと思うんです。人が相手なのでいい雰囲気であり続けるのはとても難しいですが、そこが楽しいところでもあります。何より人、お店、会社の成長に直結しているので、やりがいがありますね。

楽しいと感じる瞬間は？

スタッフに頼られた時

やっぱり店長なので(笑)、スタッフに頼られた時は嬉しいですね。
良い事、悪い事、仕事の事、それ以外の事。どんな事でも相談されたらとても嬉しいです。

実は山形店のスタッフは、ほとんどが男性スタッフなんですよ。
いつもは頼って、助けてもらっている男性スタッフに頼られるのはすごく嬉しいです。
これからもいい関係を築いていきたいなと思いますね。

「すごくいい雰囲気だったよ」と言ってもらえた時

お客様からお褒めの言葉をいただいた時はシンプルに嬉しいですね。

「美味しかったよ」「また来るね」など、嬉しい言葉はたくさんあるんですけど、いちばん嬉しいのが「いい雰囲気だったよ」と雰囲気を褒めていただいた時。

私が雰囲気を大事にしているというのもあるのですが、スタッフみんながそれぞれいい仕事をしていないと、雰囲気って褒めてもらえないと思うんです。

だから、褒められるとお店の全員が褒められているような気がして、すごく嬉しいですね。

厳しさを感じる瞬間は？

求められる高いレベル

求められるサービスの質がとても高いところですね。

山形店は山形市の中央にあります。役所や大企業の支店がたくさんあるので、会食や接待で使ってくださるお客様も多いんです。接待で使っていただけるのは信頼の証なので、それに応えるためにも最高のサービスを提供しなければいけません。何かあれば信頼を失ってしまうので、その厳しさはありますね。常に緊張感があります。

その高いレベルをクリアして、帰り際にお褒めの言葉をいただけるとすごく嬉しいです。

あとは人を相手にする仕事なので、伝えたいことがうまく伝わらなかったり、気持ちが伝わっていなかったり、ということはよくあります。もどかしさを感じることもありますが、そこは自分の伝え方だと思いますし、もっといい伝え方があると思うので。
毎日勉強ですね。

今後の目標はありますか？

お客様に合った接客を

どんなお店よりも、雰囲気のいいお店にしたいですね。

お店の雰囲気は、良いお店かどうかを決める大事な部分だと思っています。
店内の雰囲気が悪いとせっかくの美味しい料理も台無しになってしまいますし、従業員同士の雰囲気が悪ければ、働いていても楽しくないと思うんです。

いい雰囲気を作るには、お客様にあった接客も必要ですね。
従業員との会話も楽しみたいお客様もいれば、食事に集中して楽しみたいお客様もいらっしゃいます。「いいな」と思う雰囲気は人によって違うので、お客様に合った接客を、お店の全員ができるようにしたいですね。